С 1 апреля 2026 года в России вступит в силу новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, как сообщает Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).
Этот стандарт заменит правила, действовавшие с 1986 года. В числе нововведений — возможность использования овальной формы для подового хлеба и возможность выпекать белый хлеб весом менее 500 граммов, тогда как ранее минимальный вес составлял 0,5 кг.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после его извлечения из печи останется прежним — не более 10 часов.
При этом из стандарта исключены рекомендации по срокам реализации продукции в розничной торговле, которые ранее были ограничены 24 часами.
В документе также указан список ингредиентов, которые можно использовать при производстве белого хлеба. К ним относятся пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар.
Также разрешается применять пищевые добавки из различных функциональных классов, включая антиокислители, ферментные препараты и «вещества для обработки муки». В России ГОСТы обычно носят рекомендательный характер, и их обязательное соблюдение требуется только в случае прямой ссылки в законе, контракте или техническом регламенте.
